Olej rzepakowy jest bogatym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A,E,D₃ i K oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Kwasy te nie są w stanie być wyprodukowane przez organizm ludzki, dlatego muszą być dostarczane w pożywieniu. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Tłuszcze zawierające NNKT posiadają wiele zalet:

• Przeciwdziałają chorobom serca i układu krążenia

• Utrzymują prawidłowy poziom cholesterolu we krwi

• Działają przeciwkrzepliwie

• Wpływają na cykl metaboliczny komórek

• Zapewniają optymalny rozwój mózgu i wzroku

Wyprodukowanie i wprowadzenie do produkcji odmian podwójnie ulepszonych doprowadziło do wyeliminowania z nasion rzepaku niepożądanego kwasu erukowego. Został zmieniony skład kwasów tłuszczowych. Zwiększyła się obecność kwasu oleinowego, który w organizmie ludzkim odpowiada za obniżenie szkodliwej frakcji cholesterolu we krwi (LDL) i podwyższenie obecności cennej formy tj. cholesterolu (HDL). Bezerukowy olej rzepakowy zawiera kwasy linolowe i linolenowe, stanowiące prekursory witaminy F w ilościach zabezpieczających zapotrzebowanie organizmu ludzkiego.

Stosunki i ilości poszczególnych kwasów w oleju rzepakowym ustalają się niemal idealnie z punktu widzenia dietetyki. Olej z nasion podwójnie ulepszonych jest uznawany za najzdrowszy do stosowania w diecie człowieka, ze względu na wysoką zawartość NNKT, linolowego i linolenowego oraz ich właściwy stosunek ilościowy 2:1.

Olej rzepakowy zawiera najmniej spośród wszystkich olejów nasyconych kwasów tłuszczowych (ok.6%) i znaczną ilość związków nienasyconych (ok. 58%). Zawartość kwasu oleinowego jest niewiele mniejsza niż w oliwie z oliwek. Innym bardzo ważnym elementem jest najwyższy udział kwasu linolenowego ( ok.10%).

Zastosowanie oleju rzepakowego:

• Idealny do smażenia ze względu na odporność na utlenianie

• Polecany do pieczenia i duszenia

• Wykorzystywany do wyrobu majonezu

• Niezbędny do przyrządzania sałatek

• Podstawowy produkt w przemyśle olejarskim jako osnowa tłuszczowa do produkcji margaryny

• Nadaje się do przerobu na oleje i smary rozkładane biologicznie, rozpuszczalniki, środki powierzchniowo czynne (surfaktanty)

• Po przeróbce chemicznej może być stosowany do produkcji farb i lakierów oraz ekologicznych wykładzin podłogowych

Opracowanie: Agnieszka Adamiak